黑木耳 心血管健康不打結的素中之葷-黑木耳 黑木耳 , 它是一種長相既不起眼 , 又沒有特殊的香味 , 算是菜市場中最平價的食材之一 , 幾乎無人不認識它或是沒有品嚐過它 , 但可能卻有很多人不知道 , 黑木耳在中醫藥界 , 可是和靈芝 , 人蔘 , 黃耆 , 山藥等上品藥材有著一樣等級的養生地位 , 尤其對於維護心血管的健康 , 有很大的幫助 , 因此黑木耳真可說是高營養低價位的天然保健食品 。 撰文╱杜韻如 諮詢╱南台科技大學生物技術系&生物科技研究所 陳啟楨博士 黑木耳又稱"桑耳" , "黑菜" , 在古代還有"五木耳"之稱 , 由於它生長在潮濕的木頭上 , 外型波狀曲折 , 極像是一朵朵褐色的耳朵 , 因此才獲得了黑木耳這個名字 。 黑木耳本身並無特殊氣味 , 但因口感滑嫩爽脆 , 因此常是許多料理當中的配角 , 而其中的膠狀物富含膳食纖維 , 具有高吸水力 , 讓人食用之後能產生飽足感 , 也可預防便秘 , 再加上它還有許多豐富的營養成分 , 因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛 。 無病養生 , 有病強身的天然食材 乾燥的黑木耳 , 是中藥店不陌生的藥材之一 , 從降低外傷引起的疼痛 , 到內部的心血管疾病預防 , 都可利用到黑木耳 , 難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」 。 防止血管硬化 , 促進血液循環 在西方醫藥的研究當中發現 , 經常食用黑木耳 , 會使血液黏稠度降低 , 並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質 , 與洋蔥 , 大蒜等辛香料類似 , 但卻又不如它們一般具有刺激性 , 能有效預防或溶解血栓 , 緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀 。 降血脂 , 有益心腦血管疾病 黑木耳成分中的滑嫩膠質 , 除了口感極佳之外 , 其中所含的酸性多醣體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手 , 難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好"心"食物 。也有許多中醫師會告訴曾做過心導管手術的病人 , 常吃黑木耳料理 , 不僅可以預防動脈硬化 , 還能減少胸口鬱悶 , 疼痛等不適現象 。 改善貧血 , 預防骨質疏鬆 在青春時期的少女或是年輕女性 , 常常會因為營養不均衡 , 不當的減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象 , 而上了年紀的婦女 , 骨質容易大量流失 , 若是飲食稍有偏差 , 很可能就會造成骨質疏鬆症 。而在新鮮的黑木耳內 , 其鈣質含量是肉類的30~70倍 , 鐵質比肉類更高達100倍之多 , 因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣 , 鐵等營養素的最佳選擇 。 刺激腸道運動 , 避免便秘 飲食當中多肉少蔬菜的人 , 或是平時缺乏運動的長坐一族 , 常常都會面臨痛苦的便秘問題 , 而經常性便秘者 , 會因毒素長時間停留在體內 , 流竄到身體各部位之後 , 便會引發許多問題 , 像是肌膚黯沉蠟黃 , 面皰暗瘡等 , 就是因體內累積了太多毒素所造成的 。因此除了養成固定的運動習慣外 , 也需要多吃富含膳食纖維的食物 , 以幫助腸道正常運作 , 像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一 , 而且根據研究發現 , 黑木耳中的膠質 , 可把殘留在人體消化系統的灰塵 , 雜質 , 吸附集中起來排出體外 , 有清胃 , 滌腸的作用 , 因此醫師特別建議從事如理髮師 , 紡織工人 , 化工 , 礦場人員應多加食用木耳 , 以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜 。 增加飽足感 , 減少食量 由於黑木耳當中 , 具有豐富的膳食纖維 , 而膳食纖維的特性 , 除了之前所提到的:能刺激腸道運動 , 幫助排便順暢之外 , 還有另一個特點 , 就是它的吸水性很強 , 像是乾燥的黑木耳 , 它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上 , 因此可利用它的吸水膨脹性 , 來增加飽足感 , 藉此達到減少及控制食慾的目的 。 黑木耳的這項特點 , 與目前市面上當紅的洋菜(也有人稱之為寒天)極為相同 , 不過洋菜雖然零熱量 , 但是卻不如黑木耳的營養價值來得高 , 像是之前所提到的高鈣 , 鐵質;維生素B2的含量也是米 , 麵和大白菜的十倍 , 比豬 , 牛 , 羊肉高3~5倍之多 , 是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品 。 營養地圖
食用禁忌
食用滋補兩相宜 |